Iată un aparat de măsurat nivelul de nitriți din alimentele noastre. Atât nitriții care se găsesc în mod natural în sol, câte mai ales nitriții sintetice adăugați de agricultori pentru a spori recoltele, sunt daunatori.  Când sunt îngerați în cantități mari ei se transformă, în organism, în nitrați. Efectele nocive ale nitraților asupra sănătății noastre sunt deja dovedite.

Nitrozamina este, împreună cu toți derivații nitriților și nitraților, toxică producând un stres oxidativ recunoscut. Si poate fi un factor declanșator pentru boli acute cronice. Apare riscul de a dezvolta mutații genetice, cancere, boli cronice degenerative. Tiroida reacționează prima și apare hipotiroidia, adică scăderea secreției de hormoni tiroidieni.

Simptomele intoxicației cu nitrați, în special la sugari, pot include cianoză (colorarea albăstruie a pielii), dificultăți de respirație, iritabilitate sau somnolență, greață și vomă. Aceste simptome apar din cauza formării de methemoglobină în sânge, care împiedică transportul oxigenului, ducând la o stare de sufocare internă, numită „boala de apă albastră"

Ce este important de reținut:
Intoxicația cu nitrați este o urgență medicală, mai ales la sugari.
Este crucială utilizarea apei îmbuteliate sau a apei filtrate pentru sugarii mici.
Alimentația copiilor ar trebui preparată zilnic pentru a evita acumularea de nitrați.

– Glutadion peroxidaza

-Superoxid dismutaza

-Malon-dialdehidă

-Nitro-tirozină

Suplimentele alimentare care conțin antioxidanți blochează formarea de nitrozamine. Vitamina C și E sunt cele mai eficiente. Resveratrol, Echinaceea, Catină, Ceai verde, Chlorella sunt de prima linie in lupta cu nitritii/nitratii.